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O sistema de pasteurização leite orçamento São Nicolau é realizado por um pasteurizador de placas. Ao passar pelo pasteurizador, o leite é aquecido até a temperatura de 75C° durante 14 segundos, e em seguida é resfriado a 5C° através de um trocador de placas com circuito de água gelada. Durante essa etapa, o leite pode ser padronizado por intermédio de uma centrífuga padronizadora.
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